【簡介：】小時候我家就做土豆淀粉，然后用土豆淀粉再做成粉條，那時候的粉條才是真正的手工粉條。老爸也因?yàn)闀ネ炼沟矸?，還會做粉條，所以別人都叫它“粉匠”。我們把制做土豆淀粉叫“磨粉
小時候我家就做土豆淀粉，然后用土豆淀粉再做成粉條，那時候的粉條才是真正的手工粉條。老爸也因?yàn)闀ネ炼沟矸郏€會做粉條，所以別人都叫它“粉匠”。我們把制做土豆淀粉叫“磨粉面子”，把制做粉條叫做“漏粉”。說的有點(diǎn)遠(yuǎn)，下面就說土豆淀粉是怎么做出來的。
制作土豆淀粉就是把土豆盡量粉碎，我們用的石磨，把土豆用一種工具切碎玩，再放到石磨里面磨碎，在磨碎的過程中加適量的水，然后把磨碎的混合物過濾，過濾出來的粗物質(zhì)，我們叫“粉渣子”，過濾出來的液體裝入大缸里，經(jīng)過幾個小時的沉淀，土豆淀粉都沉淀在下面，而水則在上面，我們把水倒掉，下面剩下的就是土豆淀粉，也就是我們說的“粉面子”。
土豆淀粉從缸里取出來，裝入布袋，控干水分，然后再進(jìn)行晾曬就成了干燥的土豆淀粉，干燥后進(jìn)行保存；如自己馬上制做粉條，就不需要晾曬了。
以上說的是以前最傳統(tǒng)的方法，現(xiàn)在都是機(jī)械化作業(yè)了，效率比石磨快出不知幾千倍，不過制做原理都差不多。
在這里還可以告訴大家一種簡單的自制土豆淀粉的方法，我們在吃土豆絲或土豆片的時候，把洗土豆絲或土豆片的水不要倒扔了，放在容器里沉淀幾個小時以后，倒掉上面的水下面就有少量的土豆淀粉，晾干后收集起來，時間長了也可以收集到很多土豆淀粉呢。
