【簡介：】夏天天氣熱，有時候就是饞這樣一碗過水的涼面，澆上兩勺噴香的汆鹵，那叫一個好吃。
北京人把各種拌面的料，稱為“汆”，這種汆面，就是打鹵面的意思。
而這其中，茄丁汆面，是我最喜歡的。

夏天天氣熱，有時候就是饞這樣一碗過水的涼面，澆上兩勺噴香的汆鹵，那叫一個好吃。

北京人把各種拌面的料，稱為“汆”，這種汆面，就是打鹵面的意思。

而這其中，茄丁汆面，是我最喜歡的。小時候，母親有時候做茄丁汆，有時候是茄絲肉絲的汆。不過那時候，母親總喜歡用老抽做調(diào)味料，做出來的味道雖然不錯，但你曉得的，放了2勺的老抽，這做出的鹵，總是黑糊糊的，而且味道總會偏咸的。

現(xiàn)在，中國人早就過了缺碘的時代，反而是普遍攝入鹽超標(biāo)的狀態(tài)。花兒也在不厭其煩的糾正母親做飯的習(xí)慣，即使是做汆鹵，也不能太咸。老抽可以用蠔油替代，適當(dāng)放辣椒、蒜末更開胃，也更提鮮。

所以，這道茄丁汆，很符合朋友們普遍的口感。為了更好吃，咱們不放醋，而是放個番茄，少了油膩，更增醇香。

【肉沫茄丁汆面】

需要準(zhǔn)備：

長茄子2根

肉沫200克

番茄1個

剁辣椒2小勺

蔥末姜末蒜末適量

食用油、生抽、蠔油、鹽、糖

面條適量

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的食材，茄子洗凈切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末姜末留作爆香，番茄一個切小塊，其去油膩的效果特別好。

2、坐熱油鍋，先放少許食用油，放入肉沫快火煸炒，變色后撈出。3、接著鍋內(nèi)放少許油，爆香蔥末姜末。鮮辣的小米椒當(dāng)然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。

4、接著放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蠔油，翻炒均勻。接著倒入肉沫，炒勻。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。5、倒入沒過茄丁的開水，倒入切好的番茄。大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火。大概15-20分鐘的狀態(tài)，這香味早就飄出來了。6、20分鐘的時候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出鍋的時候放入，這樣蒜香味濃郁，不要一開始就放，那樣蒜香就吃不出來了。7、這個狀態(tài)就可以了，不要收汁太干，這是汆面，得有湯汁，拌面才好吃。做好的茄丁鹵，看著就誘人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。8、這個季節(jié)，面條煮好后得過水，涼絲絲的才吃的舒心。一開始我們切的小蔥末，就用上了。在面團(tuán)上澆上汆鹵，抓上一把蔥末，拌一拌，就香香的開吃吧。