【簡(jiǎn)介：】香菇是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品，別稱花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇等，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體，由于味道較香，香氣宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“

香菇是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品，別稱花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇等，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體，由于味道較香，香氣宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽(yù)，下面我們就一起來(lái)看一看香菇的做法大全吧！

香菇炒肉

【材料】瘦豬肉200克，鮮香菇200克，煉制豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。

【做法】①肉和香菇分別切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉。②用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對(duì)成汁。③炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉絲散開(kāi).④待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。

香菇油菜

【材料】香菇幾朵，小油菜適量，姜末1小匙，淀粉1/2小匙，冷水4大匙，生抽1大匙，糖1/2小匙。

【做法】①香菇洗凈去蒂，小油菜洗凈。②鍋中燒開(kāi)水，放入香菇和小油菜，香菇燙3分鐘，小油菜燙1分鐘，撈出裝盤(pán)。③用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用。④重新起鍋燒熱，下一點(diǎn)點(diǎn)油，下1小匙姜末炒香，然后倒入調(diào)好的汁攪拌，燒熱澆在菜上即可。

香菇番茄蘿卜湯

【材料】番茄3個(gè)、白蘿卜半根、干香菇5朵、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1/4茶匙。

【做法】①白蘿卜去皮洗凈后切成約3cm大小的滾刀塊。干香菇用水沖凈表面的浮土，不需要浸泡。西紅柿洗凈切成和白蘿卜大小一樣的塊。②湯鍋用大火加熱，倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入2/3的西紅柿煸炒出湯后，倒入開(kāi)水煮開(kāi)。③放入干香菇和白蘿卜一起，改成中火，虛掩著鍋蓋，煮約20分鐘。④打開(kāi)蓋子，放入剩余的1/3的西紅柿塊，改成大火煮5分鐘，調(diào)入鹽，白胡椒粉和香油攪勻即可。

香菇雞腿湯

【材料】雞大腿、香菇、筍子。

【做法】①香菇用水泡個(gè)20分鐘，然后去蒂，對(duì)半切。②這個(gè)筍子是老板推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然后切段。③雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點(diǎn)塊無(wú)所謂。④鍋中水燒開(kāi)，氽燙3到4分鐘去血水，然后撈出。⑤鍋中加冷水，倒入氽好的雞塊，放點(diǎn)姜片，加點(diǎn)白酒。⑥等鍋中水開(kāi)時(shí)倒入切好的香菇，放些鹽。⑦鍋中水再次沸騰的時(shí)候加入切段好的筍子。⑧大火燒開(kāi)，小火慢慢煨個(gè)30到40分鐘，雞肉爛的時(shí)候加點(diǎn)蔥末就可以出鍋了。

香菇豬腳

【材料】豬腳，香菇，油，醬油，蔥段，姜片，辣椒，八角，鹽，雞精，糖。

【做法】①先用一些蔥段姜片一起將水煮沸加些料酒，將豬腳在沸水里過(guò)下，然后用涼水沖凈表面的血沫。②將油預(yù)熱，蔥，姜，豬腳在鍋中翻炒，加醬油一起翻炒，加水一定要沒(méi)過(guò)豬腳，加入辣椒，八角。③將事先泡好的香菇放入、加入鹽，雞精、糖，大火燒15分鐘。④中火煮30分鐘，大火收湯。

山藥燴香菇

【材料】山藥300克，新鮮香菇100克，胡蘿卜100克，紅棗10克，香蔥1棵，食用油30克，醬油小匙，胡椒粉小匙，精鹽4小匙。

【做法】①胡蘿卜洗凈，去皮，切成薄片，香菇洗凈，切薄片，紅棗洗凈，泡水，蔥洗凈，切段，山藥洗凈、去皮，切成薄片，放入水中加精鹽浸泡。②鍋中倒入油燒熱，爆香蔥段，放入山藥、香菇及胡蘿卜炒勻，加入紅棗及醬油，用中火燜煮10分鐘至山藥、紅棗熟軟，再加入精鹽和胡椒粉調(diào)勻，即可盛出。

香菇筍丁

【材料】鮮香菇500克，筍1棵，大蔥3片，紅椒碎少，許芝麻少許，醬油1湯匙，糖2茶匙，鹽1茶匙，雞精。

【做法】①將鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切小塊。將筍洗凈切成和香菇丁一樣大小的塊。大蔥切片。紅椒切碎。②加熱炒鍋10秒鐘，倒入油，待油7成熱時(shí)，放入大蔥片爆香，倒入香菇塊和筍塊翻炒2分鐘。③調(diào)入醬油，糖，鹽，繼續(xù)炒2分鐘即可。裝盤(pán)后灑上紅椒碎，熟芝麻和香菜裝飾。

香菇鴨

【材料】鴨子1只，干香菇100克，切段的大蔥2根，拍散的老姜1塊，蒜瓣6瓣，花椒15克，大料15克，油2碗，黃料酒200毫升，醬油250毫升，鹽2茶匙，白砂糖2茶匙，雞精1茶匙。

【做法】①將鴨子洗干凈，從鴨腹部切開(kāi)去膛。②干香菇洗凈，用溫水泡40分鐘，過(guò)程中換一次溫水。③把去除內(nèi)臟、洗凈的鴨子放入盆中，放蔥段、姜塊和醬油，腌制1小時(shí)左右。④大火將炸鍋中的油燒熱，把腌制好的整只鴨子放入油中炸成金黃色撈出，瀝干油分。⑤將鴨子和泡好的香菇放入燉鍋，加高湯(或水)、雞精、料酒、花椒、大料、蔥段、姜塊、蒜瓣、白砂糖和鹽，中火燉40～50分鐘左右，把鍋里的湯耗盡，離火。⑥燉好的香菇鴨放入盤(pán)中，即可食用。

香菇栗子

【材料】香菇200克，栗子200克，紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精適量，蠔油1小匙，色拉油2大匙。

【做法】①將香菇、栗子分別用清水沖洗一下，起鍋燒沸適量清水，將香菇、栗子分別焯水，撈出，瀝凈水分，紅、綠椒洗凈備用。②凈鍋入底油，放蔥、姜、蒜爆鍋，放入香菇、栗子，再放入紅、綠椒，調(diào)料翻炒，裝盤(pán)即成。

香菇里脊

【材料】豬里脊肉200克，水發(fā)香菇100克，精鹽3克，味精5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克，芝麻油10克，熟豬油750克，濕淀粉25克。

【做法】①將香菇洗凈，大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑镁}、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿。②將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱時(shí)，放入里脊肉片劃散瀝油待用。③原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤(pán)即成。